كيف تفتح مطعم؟ مع عصام هنيدي

عصام هنيدي

عمر حسين:
هل مشروع مطعم فكرة ناجحة ولا لا؟ أنا حوشت 200,000 ريال أبغى أسوي مطعم

عصام هنيدي:
أنت لما تروح مطعم هي تجربة هي اكسبيرينس كاملة.

عمر حسين:
هذا كله أسويه وأنا لسه ما بدأت.

عصام هنيدي:
شيء في حوالي تقريبا تسعة أشياء مختلفة للمفاضلة بين المقاولين أذكر منها اللي أتذكره.

عمر حسين:
يقول لك مرة صعب توظف شباب وشابات سعوديين وسعوديات أبغاك تقول هذه المعلومة صحيحة الخطأ.

عصام هنيدي:
لأنه أي مقطع م عبارة عن مصنع مصغر.

عمر حسين:
لم نأخذ وقفة فيه فيه كومنت مرة مهم.

عمر حسين:
لؤي الله يسامحك يلا بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على أشرف الأنبياء والمرسلين نبينا محمد عليه وعلى آله أفضل الصلاة والتسليم بودكاست فكر فيها مع عصام هنيدي اليوم حنتكلم عن ال المطاعم والقهاوي قبل ما نبدأ لازم نحط لك قانون مهم يا عصام ااا تفضل أنا ترى ماني جاي يسوي لك انترفيو أنا حأشارك معاك.

عمر حسين:
فإذا قلت شيء معلومة مخر وش أقول هذه معلومة من كيسك يا عمر أنا أرفض هذه المعلومة عصام هنيدي ماجستير إدارة تنفيذية من جامعة الملك عبد العزيز.

عمر حسين:
امم، عشر سنوات خبرة تشغيله عمليات ومصانع بين أرامكو بين بروكتر نجامل صح كذا 101013 ما أبغى

عصام هنيدي:
كلها 15

عمر حسين:
خمسةعشر سنة خبرة ما شاء الله تبارك الله وبعدين أبيض هاهاها يوم من الأيام صحيت من النوم قلت أنا حسوي مطعم وقلبت الدنيا رأسا على عقب.

عمر حسين:
و وهذا السبب اللي إحنا في هذا الحوار يعني أ في ناس كثير ما شاء الله مسويين مطاعم مشاريع رهيبة وكل حاجة بس أعتقد اللي يميزك إنك أنت شخص عن جد فنان أكل امم أصحابك كلهم يشهدون كأنه والله عصام طبيخ سواء شوي سواء طبخات في البيت.

عمر حسين:
امم، ولما جيت أسوي مطعم سويت مطعم ما أدري هو انت اللي اخترعت النكهات ولا لا يعني هذا كله دحين اللي حنتكلم فيه امم.

عمر حسين:
حوارنا إنه الأسئلة عادة تكون هل مشروع مطعم فكرة ناجحة ولا لأ؟ أنا حوش ت 200,000 ريال أبغى أسوي مطعم

عمر حسين:
تفضل الأخ عصام مهندس عصام.

عصام هنيدي:
شوف أنا بعد ما بدأت في عالم المطاعم وبعد الحمد لله النجاح المميز لمطعم 20 بناتي وبعدني

عمر حسين:
لو صح آ ثلاثة تسوي ثلاثة مطاعم ثلاثة براندات يس ثمانية فروع بس عشان الناس يتزعم يعني تتضح لهم الصورة وعندك إثنين بنتلي إثنين بنتلي ولا واحد.

عصام هنيدي:
آمم ثلاثة.

عصام هنيدي:
بدك تقول صفر لا تنكسر

عمر حسين:
فعادي لا تنكسر

عصام هنيدي:
والله، صفر والله صفر عندي موديلز. عندي بنتي موديلز هاهاها

عصام هنيدي:
فا جاتني أسئلة مرة كثير على نفس الموضوع ده أنا معايا فلوس

عصام هنيدي:
أسوي مشروع مطعم ولا؟

عمر حسين:
لأ 200,000 لا أنا جاني أنا سؤال تحديد جاني 200,000 بالضبط عندي 200,000 أبي أسوي مطعم

عصام هنيدي:
200,000 هذه بالرقم بالتحديد جاتني مرة كثير عندي 200,000 استخدمها ولا إيش أسوي فيها؟

عمر حسين:
اديني الجواب السريع لا ايوه وبعدين أبدأ.

عصام هنيدي:
السؤال الجواب السريع يعتمد ما هو. أيوه.

عمر حسين:
لا، لا هاهاها

عمر حسين:
حماس يلا أعطيني لا أيوه بكيفك بس أعطيني جواب أبغى كذا.

عصام هنيدي:
طب أديكي جواب بناء على تجارب ناس مرة كثير.

عمر حسين:
أيوه لأ الله هذا. هذا هذا الكلام، يلا الحين عاد تفصل زي ما تبغى، أيوه.

عصام هنيدي:
طيب أبدأ تكلم شوية على الموضوع دائما يجي يقول لك واحد معايا فلوس أنا أقول لك فلوس آخرهم الموضوع لأنه يعتمد أنت إيش حتسوي.

عمر حسين:
امم.

عصام هنيدي:
حتفتح وحدة من المحلات اللي أصلا موجود زيها عشرات أو مئات حتسوي شيء جديد مختلف عندي أنا نظرية خاصة بيا انه حتى لو انت كررت شيء موجود بكثرة جدا زي معلومة سريعة اكثر شيء منتشر في المملكة العربية السعودية من مطاعم رقم واحد. الشاورما رقم إثنين البيتزا رقم ثلاثة الهامبرجر

عصام هنيدي:
حتى لو قررت إنك تدخل في وحدة من المجالات ذي حقت الثلاثة الأشياء اللي ذكرتها.

عصام هنيدي:
مناسب إذا عملت شيء جدا مميز جدا ممتاز وجدا الجودة حقته عالية و و. ح تعجب الناس.

عمر حسين:
بس يعني ما يعني ما أتفق معاك بس كمل بس ما حبيت كده يعني بعدين حنرجعلها طيب.

عصام هنيدي:
نرجع لها ما في مشكلة بس في عالم المطاعم ال200,000 ريال ذي صراحة ما تسوي إلا مشروع صغير جدا جدا جدا جدا.

عمر حسين:
إم.

عصام هنيدي:
لأن إحنا كم.

عمر حسين:
700 يعني فرع قصدك؟

عصام هنيدي:
لا مو فرع.

عمر حسين:
نعم.

عصام هنيدي:
آه يعني كيوسك إيش يسمون كيوسك بالعرف؟

عمر حسين:
اللي كذا؟ تسوي ستاند عند الردسي مول جنب حق إكسسوارات حق الجوال

عصام هنيدي:
لا أنسى الردسي مول رئيسي مولاي الإيجار ما حيديك هو بذا المبلغ ممكن تسويه في.

عصام هنيدي:
المول ال اللي ما هو دي سي مول.

عمر حسين:
في الممرات مرة في الممشى مثلا تأخذ من البلدية ااا ايش اسمه كوكي وشك أو صح اللي هو كذا كشك كيوسك هو كشك.

عصام هنيدي:
كشك.

عمر حسين:
كشك صغير يعرف إي.

عمر حسين:
اللي يبيع بلونات حق البحر. عرفتها أنت راح الكورنيش

عصام هنيدي:
اللي يبيع حلاو قطن يبيع سكريم هذا السوفت عارف

عمر حسين:
اللي يقول إي ريال إيش إم

عصام هنيدي:
ف ال200,000 هذه ممكن تسوي لك شيء زي كذا؟

عمر حسين:
هاف وترك يجيب ف وترك؟

عصام هنيدي:
لا مرة ما.

عمر حسين:
يجيب ف وترك طيب عشان وفاء وفاء الشريف قال طيب خلاص أوكي

عصام هنيدي:
ما تصريف وتراك للأسف فدائما يجي الناس متحمسين يقول لك عندي 200,000 أنا أقول لهم الجواب الصادم لا ما تكفي إلا شيء صغير

عصام هنيدي:
فما أنصح بيها في في أشياء مختلفة يعني زي بعض محلات الكبدة زي بعض محلات الفول إيه ممكن أقول لك والله ممكن تعملها بس هذه المنافسة فيها صعبة جدا بسبب.

عصام هنيدي:
المحلات الكبيرة جدا ومنتشرة منها.

عمر حسين:
ممكن يعني ممكن نرجع لاعتراضي على موضوع الهمبرجر والتفضل أوكي؟

عمر حسين:
ااا اللي تتفق معاي إنه 90% احتمال سويت مطعم أو مقهى 90% احتمال إنه يفشل ولا ما تتفق؟

عصام هنيدي:
لا.

عمر حسين:
80%.

عصام هنيدي:
لا، 50

عمر حسين:
50

عمر حسين:
يا راجل

عصام هنيدي:
إيه والله.

عمر حسين:
50% احتمال إنك تنجح أنا سويت مطعم سويت مطعمين واحد فيهم حينجح.

عصام هنيدي:
50% إذا أنت عملت الشغل بطريقة مرتبة بطريقة جيدة والتزمت بالأشياء اللي حنتكلم عنها اليوم.

عمر حسين:
لا إيش هذه نسبة مشروط أنا بقول لك سيتي ستيكلي إحصائيا كده إذا واحد فتح مطعم ما ندري هو مرتب أو غير مرتب، احتمال كبير إنه لن ينجح.

عصام هنيدي:
80 إلى 90%.

عمر حسين:
حلو رجعنا الرقم. الحمد لله هاهاها

عصام هنيدي:
أشياء كثيرة. أيوه مشيت في الشارع أيوه ااا بتتفرج على المحلات اللي فتحت ب بتكلم على جدة والرياض بالتحديد لأنه أنا يعني بروح كثير بشوف اللي صاير فيها تلاقي محلات كثيرة قافلة للإيجار للتقبيل المعدات للبيع ويكون للأسف ااا الشخص.

عصام هنيدي:
لخبط شوية بس قفل الموضوع وبعدين حصل اللي حصل.

عمر حسين:
فدحين نرجع لأنه هذه النسبة عمر نفسه في كبد. شكرا على المشاركة اه انه ه تيجي لنحت مال إنك تفشل عالية وتروح تخش في مجال متشبع حسوي همبرجر.

عمر حسين:
إيش حتتميز في الهمبرجر بالله قولي دحين أنت كده ماين تقولي كيف أنا واحد يسوي همبرجر حي حيسوي لي شيء مميز مع معرفتك الموجود في السوق.

عصام هنيدي:
طيب أول شي أبغى أتكلم عن نقطة وحدة قبلها بس.

عمر حسين:
حلو.

عصام هنيدي:
ليش الناس ابو اصلا يسووا مطعم ليش ما الناس يقول لك والله ابغى افتح آآه محل ثياب مثلا مو ما ابغى افتح حلاق لين ما بفتح مشاريع الثانية ذي.

عمر حسين:
ليش؟

عصام هنيدي:
كثير ناس يبغوا يدخلوا في عالم المطاعم بكوز يتز برستيج س لأنه فيها برستيج.

عصام هنيدي:
يعني المطعم طيب ترى أنا عندي مطعم تعال والله يحييكم عندي أي وبعدين.

عمر حسين:
أصحابك. أصحابك يخشوا أصحابك يخشوا يا بالله

عصام هنيدي:
يسوونها في طاولة زحمة. ترى إحنا نعرف. آ هاهاها خلني بسرعة إي

عمر حسين:
الحين تبالغ ولا عن جد. يعني من من كذا من المجتمع اللي حولك الحقين. المطاعم. الشباب والشابات

عصام هنيدي:
لا أم سيريوس للأسف إنه ناس كثير يقرروا إنهم يخوضوا المجال حق المطاعم.

عصام هنيدي:
عشان يبغوا يكونوا يقال إنه أنا والله العظيم عندي مطعم،

عصام هنيدي:
آه فيتس بروفين درست اديب تقول إنه الناس بيدخل في المجال ذا لأن يكون فيها برستيج معينة تبي عادي والله عندي مطعم بس في عالم

عمر حسين:
تدري إنه أعتقد جنيفر لوبيز سوت مطعم وفشلت فشكله يعني كلامك صحيح يعني المشاهير برضه مرة يعني.

عصام هنيدي:
إيش اسمه؟

عمر حسين:
ثانية هوليود؟

عصام هنيدي:
لايت هوليود تعرف مطعم كاتشب اللي كان فاتح هنا في التحلية

عمر حسين:
أيوه

عصام هنيدي:
هذا واحد من الشركاء في أشتون كوتشر لا.

عمر حسين:
بس مو اللي في جدة. آ. كيتش بس آ. قفل ولا ماشي شغال

عصام هنيدي:
لا موجود؟

عمر حسين:
وليش تسكر يقول لك ليش تسكر طيب بعد أول سنة؟

عصام هنيدي:
والله في لستة طويلة من المشاكل اللي تسبب الموضوع ده منها اختلاف الشركة منها ما في وضوح في المسؤولية على إدارة المطعم منها وحدة من أهم الأسباب عدم الالتزام في ال في الحساب حق المالية والله العظيم صار عندنا كاش لو برا بل.

عصام هنيدي:
أوكي فتجي الناس يقول لك والله بعد نصف السنة والله مطعم حقي شغال تمام لكن ما عندي فلوس أدفع للموردين.

عصام هنيدي:
في لونغ لون جلستوا طبعا ولا بس؟

عمر حسين:
ما بيجي إقبال ما بيجوا ناس يعني.

عصام هنيدي:
ما برضه السبب الثاني إنه والله أنا مسوي شيء جودته متوسطة أو ضعيفة أو الخدمة تعبانة أو المحل، ما اهتمت بصيانة حقته.

عصام هنيدي:
انت لما تروح مطعم هي تجربة هي اكسبيرينس كاملة. أي شيء حيحصل في مشكلة ما ح عذر الشخص ولا حذر صاحب المطعم ولا الويتر، أول واحد حيجي في وجه يدخل في راسه وأسويله مشاكل فأنا ما حأقبل، طيب كإني شخص جاي آكل إنك تسوي لخبطة وبعدين تقول لي والله أنا آسف معليش بس والله لخبط معاي المرة.

عمر حسين:
دي إحنا جديدين في ال في ال هذا مطعم.

عصام هنيدي:
جديد إي والله إحنا لسه فترة تجربة والله إحنا افتتاح تجريبي المحل فاتح 69 شهور ولا سنة يقول لك والله إحنا افتتاح تجريبي ما ينفع.

عمر حسين:
غير مقبول رهيب هاهاها لا اسويها ثانية لا هذي مهمة النظرة هذه هاهاها أيوه غير مقبول هاهاها.

عصام هنيدي:
طيب.

عمر حسين:
امم، خذني يينفع تأخذني كذا على الخطوات قول لي أنا دحين واحد صحيت من النوم أبغى أسوي مطعم ابدأ أبدأ من ليش وبعدين إيش تسوي؟

عصام هنيدي:
طيب أول خطوة وأهم خطوة إنه أنت تكون محدد بالضبط الكونسبت أو اللي هي ال المفهوم حق المطعم يعني في. على المطاعم في ثلاث أو أربع أنواع حلو خلينا نتكلم عن المطاعم اللي هم يسموها بريك المورتر أو المحلات اللي فيها بناء.

عمر حسين:
إي لا يعني بريك المورتر تحديدا.

عمر حسين:
كوب.

عصام هنيدي:
أيوه.

عمر حسين:
طوب وإيش طوب اسمنت؟

عصام هنيدي:
هو اللي أنت.

عمر حسين:
هاهاها ما أعرف إيش المورتر.

عصام هنيدي:
أنا ما أعرف.

عمر حسين:
والله ما أعرف أنا أحس.

عصام هنيدي:
بالمورتر صاروخ ما أعرف ما أدري شو لا دقيقة غير ها. طيب طيب طولت أيوه عندك أول شيء مطاعم الفاست فود إم إيش إيش اللي يعرف الفاست فود إنك تطلب وتدفع قبل ما تجلس.

عمر حسين:
إمم.

عصام هنيدي:
طيب هذا معناه إنه حي. أطلب الأكل وأخذ وبعدين ح ينادوني فعادة الخدمة تكون قليلة جدا في المطاعم حقت الفاست فود. تخيل إنك توحد من المطاعم حقت الأكلات السريعة تطلب قدامك المنيو فوقك تاخد االرسيت حقك تجلس مع أي ناد واسمك أو إذا كان مطعم ذا شوية مرتب يجيب لك الأكل طاولتك.

عصام هنيدي:
بعدين عندك الكاجول داينج.

عصام هنيدي:
كيف الكاجول داينج زي شربنا تومي زي تشيلي زي ميد اللي هو فيه جلسة تجلس يجيك المنيو تطلب وتأكل.

عصام هنيدي:
وبعدين تحاسب؟

عصام هنيدي:
أوكي.

عصام هنيدي:
بعدها كذا يجيك اللي هو ولا الفاين داينج زي المطاعم الغالية هادية.

عصام هنيدي:
هذه حقت الأغنياء اللي يكون فيها أصلا عادة يكون فيها حجوزات طيب مطاعم الكاجول داينج معظم.

عمر حسين:
ما في أحد ليه ما ذكرت الفودترك.

عصام هنيدي:
مو، إحنا قلنا بريك الموتر؟

عمر حسين:
تركب الكيان اها طيب آه يعني بس ليش ما أكيد أعطيها وش؟ يعني أدخلها في الحسبة ال الفودترك؟

عصام هنيدي:
طبعا هي الفوترك س موجودة و و لها دور صراحة كبير،

عمر حسين:
و المطعم اللي من البيت اللي أسر منتجة لهذا ماينحسب اصلا كا كمطعم لا ينحسب الله.

عصام هنيدي:
شوف يعتمد أنت إيش تبي تعرف يعني إحنا إذا تبي تكلم في عالم المطاعم العالمي هذه هي الثلاثة أنواع بعد كده بعد كده أنت عندك الهوم بيست أو المطاعم إللي هي من المنزل.

عمر حسين:
خلاص كمل في المطاعم بعدين حنرجع للف وتركوه نرجع لل لل من البيت.

عصام هنيدي:
طيب فأنت لازم يكون عندك المفهوم حقك واضح ثاني شيء

عصام هنيدي:
ما أنصح أي أحد يترك الخطوة دي اللي هي دراسة الجدوى.

عصام هنيدي:
أوكي.

عمر حسين:
اللي هو كم تكاليفي كم مصاريفي

عمر حسين:
طيب معليش في حاجة أسمعها تتكرر يقول لك أوه أنا أروح أجيب أحد يسويها أدفع له فلوس هو يسويلي دراسة جدوى فكرة حلوة فكرة مو حلوة.

عصام هنيدي:
هذا هو الصح وما في أي حل ثاني غير إنك تجيب أحد يسويها. واو مرة صعب إنك تسويها لوحدك.

عمر حسين:
مو أنا اسويها بنفسي.

عمر حسين:
لو كان كل كم يكلفني واحد يسوي دراسة جدوى،

عصام هنيدي:
والله ما بين خمسة إلى 10,000 ريال،

عمر حسين:
وبس عشان يطلع لي كذا. ريبورت

عمر حسين:
أنا معك فكرة كيف تسوي دراسة جدوى أنا ما اعرفش الفكرة ولا أعرف المحل ولا أعرف

عصام هنيدي:
لا ما إحنا قلنا أول خطوة إنك تحدد الفكرة حقتك وأنت خلاص حقتها.

عمر حسين:
إيش يعني تفاصيل يعني قلنا الحين أنا بسوي مطعم كاجول داي ناس يجوا يطلبوا يقعد وبعدين يطلبوا،

عمر حسين:
هذه الفكرة انتهت كذا.

عصام هنيدي:
لا طبعا إيش النوع الأكل اللي تقدمه كم مساحة المحل؟

عصام هنيدي:
كم شخص تبغى يجلسوا في المطعم؟ ففي عندك تفاصيل كثيرة لازم أنت تفكر فيها قبل ما أنت أصلا تروح على دراسة جدوى دراسة الجدوى باختصار هي بتقول لك هل الفكرة حقتك مبدئيا؟

عصام هنيدي:
جيدة ولا سيئة؟ هل. هل المطعم حقك؟ كم جلسة تبغى فيه كم شخص يجلسوا فيه؟ كم ساعات العمل اللي يشتغلها كم مساحته؟

عصام هنيدي:
أوكي

عصام هنيدي:
في شيء مرة مهم في المطعم اللي هو الزونج، أو الاختيار حقت المواقع كم حيكون مساحة المطبخ؟

عمر حسين:
هذا كله يسويه وأنا لسه ما بدأت شيء ولا حتى سويت دراسة الجدوى

عصام هنيدي:
لأ بس هذا هذا لازم يكون عندك فكرة مبدئية عنه عشان تسوي دراسة جدوى.

عصام هنيدي:
درست الجودة إيش حيكون فيها؟ كم الإيجار؟

عصام هنيدي:
كم المساحة حقت المحل؟ كم تكلفة المطبخ؟ المطبخ وحدة من، يعني لو أنت تبي تقول لي إيش؟

عمر حسين:
ثلاثة أشياء أنا دفعت للرجال 5000 ريال عشان يسوي لي تكلفة المطبخ ولا أنا أسوي تكلفة المطبخ؟

عصام هنيدي:
لا هذه لسه هذه قصة ثانية كمان، طيب ايش بس أنا في البداية انا اعرف انه لا تذهب برجر اللي أسويلك دراسة الجدوى، اعرف المحلات الهمبرجر تحتاج لازم عشان كذا شخص ي ياخذ خمسة ولا 10,000 ريال إم لازم يكون فيها المعدات. التعليق جريل آآه ود عشان ال الهواء والدك تنجح.

عصام هنيدي:
آه لازم يكون فيها قلاية لازم يكون فيها هي ترح البطاطس والأشياء هذه كلها.

عصام هنيدي:
ف عارف إنه التكلفة على محل بالطريقة ذي حيكلفك ما بين 150 إلى 200,000 ريال عشان تسوي المطبخ طبعا أي أي شيء في دراسة جدوى هو سبب توتال و قابل إنه هو يكون زائد أو ناقص بين عشرة إلى 20% لما تجي في الواقع.

عمر حسين:
أبغى أكون فاهم؟

عصام هنيدي:
تفضل.

عمر حسين:
عشان ننتقل للخطوة اللي بعدها أنا حجم عدي المعلومات ولا مستر دراسة جود جدوى أبو 10,000 ده.

عصام هنيدي:
هاي، هذه عبارة عن جلسة أنا حسويلك الدراسة تعال يا عمر اجلس قابلني في مكان ما خلينا نتكلم على كل التفاصيل، أنا مسؤوليتي إني أسألك فين تبغى تكمل مساحة اللي تبغاها.

عصام هنيدي:
فيناا حتأخذ المكان. كم س شخص يبغى يجلس. أنا لازم أكون فاهم التفاصيل ذي عشان أي عشان أبغى أدخل جوة رأسك وأفهم أنت إيش تبي تسوي.

عمر حسين:
حلو.

عصام هنيدي:
و ومن واجبك الشخص بعملك دراسة جدول أقول لك في الأخير ترى لا تاخذ محل مساحته 1100 م وتسويها برجر

عمر حسين:
ماحينفع تمام يعني واحد يفكر معايا هيعطيني استشارات وكذا.

عصام هنيدي:
طبعا خلص برة المش ال.

عمر حسين:
في ناس في ناس زي كذا في السوق يعني انت استش أنت استخدمت واحد من ذولا الناس.

عصام هنيدي:
أنا في البداية شرمب اناتومي استخدمت أحد صراحة لكن حاليا أنا بقدم الاستشارة دي للمطاعم أي أحد يبغى يسوي مطعم بقدم.

عمر حسين:
استشارات ويدفعوا لك فلوس.

عصام هنيدي:
في جوالي لو سمحتي بكون.

عمر حسين:
هاهاها.

عمر حسين:
هاهاها طيب امم فهمتك ال نرجع ل ااا خلصت دراسة الجدوى. دراسة جدوى. قالت مشروعك فاشل خلاص أها انتهينا ولا هو بعدين يقول لي غير هنا غير هناك. مش يلا الحين كمل

عصام هنيدي:
حلو، أول ما تبدأ دراسة جدوى عادة أنا آخذ هزيمة شخص يبغى أقول ديني كل اللي في بالك والله أحلامي طموحي أسوي محل أعمل أسوي حلو.

عمر حسين:
إم.

عصام هنيدي:
فبعدين أجلس معاه وأرجع على أرض الواقع أقول له لا. لا تفتح محل هامبرجر في المكان الفلاني، روح المكان الفلاني المساحة اللي تحتاجها.

عمر حسين:
هذا إنت ولا كل المستشارين بس عشان نفهم نبغى نعرف.

عصام هنيدي:
الانطلاق أي أي مستشار المفروض يعمل الكلام ده، أوكي.

عمر حسين:
المفروض أوكي تمام بكم بداية شرمب اناتومي وإذا ما تبي تقول لا تقول

عمر حسين:
بس يعني أول مطعم كم كان حطيت فلوس كاش بغض النظر عن مصدرها يعني.

عصام هنيدي:
تقريبا تقريبا ما بين 1,500,000 إلى 1,700,000 ريال.

عمر حسين:
أوكي كاش هذه.

عصام هنيدي:
كانت ال ال المبلغ اللي دخل في الاستثمار حق أول فرع 20 بنات بي.

عمر حسين:
إي هذا بخسائر يعني هل عشان خسرت سويت مطبخ طلع غلط لفيته وديته جهة تانية مش عارف إيه ولا تيسوت يو نيد.

عصام هنيدي:
لسيتي نيدو، أنا الصراحة من أول شي خطوة، جيت معايا واحد مستش استشاري يعني

عمر حسين:
أوكي ااا مع إنه مطعم وكبيرها يعني ما هو ذاك المطعم اللي قد المول و

عصام هنيدي:
شرمب أناتومي بالضبط؟ أول ما بدأ قبل ما نسوي التوسعة حقته اللي هي موجودة الآن في جدة كان 360 م بالظبط.

عمر حسين:
و60 م2 شقة غرفة وصالة.

عمر حسين:
شوية أكبر يعني بس إنه ما هو. ما كان شيء كبير فين راحت التكلفة يعني طب إيش تسوي ب1,000,700 إيش تسوي فيها؟ جلها أغلبها نسأل أيوه.

عصام هنيدي:
أيوه. عارفة التوتيات يرون قائد حقت 2080 معروفة 80% من الفلوس تروح في 20% الأشياء إيش هي ال20%؟ من الأشياء هي ثلاثة أشياء بالتحديد.

عصام هنيدي:
الإيجار، المطبخ والكونستركشن أو المقاولات

عمر حسين:
لبناء والله حسيت قولي رواتب. أنا توقعت رواتب

عصام هنيدي:
لا أنت دحين تتكلم عن المبلغ ذا اللي ذكرته هي لسه ما في لازم يكون في عندك أصلا مبلغ مالي ح تشغيلي.

عمر حسين:
تتكلم على بس بس آ.

عصام هنيدي:
بس كافي كفكس.

عمر حسين:
ماعرفك.

عصام هنيدي:
بس مصاريف تأسيسية.

عمر حسين:
هي مصاريف تأسيسية شكرا عفوا مترجم كمان إيه

عصام هنيدي:
هاهاها المصاريف التشغيلية

عصام هنيدي:
هذي لها مبلغ مختلف ولازم يكون موجود في دراسة الجدوى محدد بالبدري التسويق أي مطعم

عمر حسين:
التسويق فين يكون في الكافي الكفي التشغيلية ولا التأسيسية؟

عصام هنيدي:
والتشغيلية؟

عمر حسين:
أوكي، فجزء من التشغيلية تقول أنا حسوي الهوية الألوان أطبع الورق.

عصام هنيدي:
لأ، هذا ما هو تسويق.

عمر حسين:
هذا إيه تأسيس الله؟

عصام هنيدي:
لما تسوي الهوية وتسوي الأشياء هذه كلها هي ماركتيج؟

عمر حسين:
إي انت

عصام هنيدي:
بتأسس أصلا البراند حقك.

عصام هنيدي:
التس التسويق أنا بتكلم على إنه يكون عندك سوشيال ميديا كمباني.

عمر حسين:
شغلك اللي سوى لك البراند هذاك اللي مو راضي يسوي براند لأي أحد ثاني اللي ما حنقول اسمه عشان زعلان منه أوكي لؤي طيب تمام هاهاها

عمر حسين:
طيب سوى شغل نظيف ها سوى شغل مرتب.

عصام هنيدي:
جدا آخر فنان والله فنان.

عمر حسين:
أبغاك توضح للناس البراند إيش هو بالنسبة للمطاعم لأنه عارف كل الناس يقولوا البراند ليس مجرد لوجو بس قول لي في المطعم إيش يعني براند

عصام هنيدي:
طيب في شيء في في جزئين مرة مهمة الجزء الأول اللي هو الهوية أو اللي هوبراند إيدنتتي والشيء الثاني اللي هو ال خليني أشرح لك على عجالة إيش الفرق بين الإثنين إم الهوية هي اللوجو حقك إيش؟ إيش الشخص الشيء اللي حيشوفه الشخص؟

عصام هنيدي:
وحيشوفوا الزبون وحير ويربط ما بين المطعم وما بين المكان حقك، فأول ما تشوف الشرمب باي حق الشبانات، ومن بعيد وأنت ماشي في شارع صاري فوق الكوبري، ولا أنت ماشي في طريق الملك ولا وتفر حتشوف واحد يقول أوه شرمب اناتومي؟

عمر حسين:
إم زي ال آه.

عصام هنيدي:
شو اسمه المثلث كودو المثلث كودو الأم الصفراء حقت ماكدونالدز امم ااا

عمر حسين:
وقيس على ذلك هذه سهلة هذه كل واحد يسوي هاذي حلو

عصام هنيدي:
في شيء اسمه انتي يسووها المطاعم.

عصام هنيدي:
أو المحلات المحترفة إيش هي عبارة عن كتيب يقول لك لما أنا أبغى أطلع مناديل عليه اللوجو لازم الشعار يكون هذا مقاسه وهذا بعده وهذا مسافته في النص ما بين ال ال المربع حق ال المنديل

عمر حسين:
هذه أنت سويتها في البداية أنت لسه ما عندك مطعم سويت أنت مع لؤي إللي مو راضي يسوي لأي أحد ثاني؟

عمر حسين:
الله يسامحه.

عصام هنيدي:
تمام فنان ويشتغل بمزاجه بس مو معي أحد.

عمر حسين:
هو اللي مثلا ااا المقاس الحجم في التيشيرت في.

عصام هنيدي:
التيشرتات كم حجم ال ال ال ال شريم باي حتتحط وكم إيش الألوان اللي تستخدمها فيها وكم تبعد بالظبط عن المسافة دي وخذ وقيس على ذلك كل الأشياء اللي موجودة في المطعم.

عمر حسين:
امم قد إيش ياخذك المفروض عشان تعوض، يعني الحين تفتحت المطعم حطيت ال1,000,700 قديش ياخذك المفروض كمطعم إنك.

عمر حسين:
تغطي المصاريف التشغيلية و المصاريف التأسيسية كا.

عمر حسين:
أنا عارف إنه صعب.

عصام هنيدي:
جلست ثمار.

عمر حسين:
أيوه عارف إنك تقول لي اعتمد بس أبغاك تعطيني كذا يقول لي سنة سنتين خمسة ح

عصام هنيدي:
أبطل أقول لك اعتمد.

عمر حسين:
هاهاها.

عصام هنيدي:
المطاعم، المطاعم، شغلتها جدا رسكي امم يعني فيها

عصام هنيدي:
إيش اللي بالعربي؟

عمر حسين:
خطورة عالية؟

عصام هنيدي:
فيها خطورة عالية جدا يا، إنها تكون ناجحة وترجعلك العائد على الاستثمار حقك ما بين ستة شهور إلى سنة ما شاء الله يا إنها تكون بعيد الشر فاشلة وترجع تلك هي بعد سنتين أو ثلاث سنوات، وإذا وصلت إلى سنتين أو ثلاث سنوات عارف إنه في عندك مصيبة في المطعم.

عمر حسين:
بس برضه ما هي بطالة إنك ترجع يعني مردودك أحسن منها تخسرها تماما وتقفل

عصام هنيدي:
مضبوط بس عادة أنت في عالم المطاعم ما تبي تستند كذا أول شيء قلنا تحدد تحدد وتكلمنا عنه إم قلنا تسوي دراسة جدوى تكلمنا عنها بالتفصيل تختار الموقع المناسب طيب بناء على المخرجات حقت دراسة الجدوى لأنه أنا أعرف كم سعر المتر كم المساحة اللي يحتاجها أروح أدور إلين ما ألاقي الشيء المناسب بالنسبة ليا إم بعدين اختار المصمم المناسب اللي هي صمملي الديكور حق المحل المهندس المعماري امم، طيب كان الناس زمان ما يهتموا الموضوع ده.

عصام هنيدي:
يقول لك يا عمي أنا شاطر، أنا فنان وأجيب المدام و أجيب أولاد عمي و يلا نشتغل مع

عمر حسين:
بعض هنا

عصام هنيدي:
مزهرية هنا و لوحة هنا، وصلى الله وبارك

عمر حسين:
هي.

عصام هنيدي:
لكن الآن مع المنافسة مع إرتفاع الذائقة عند ال مستهلكين ما صار ينفع الكلام ده لازم تجيب مصمم فنان فاهم يعبر عن اللي تبغاه

عمر حسين:
غير المقاول ما هم نفس الشخص كان زمان المقاول خلاص مقاول يقول لك أنا أسويلك مطعم الحين ما ينفع.

عصام هنيدي:
الحين لأ، تروح المصمم جمله شيء اسمه مود بورد تقول له أنا متخيل مطعمي كده حيكون شكله هو يدخل على النت تدخل على بنتريست تطلعله كل الأشياء اللي تعجبك وتقول والله أنا أبغى شيء زي كده.

عمر حسين:
جميل، جميل تمام، امم.

عصام هنيدي:
طبعا هي الشغلة تأخذها من شهرين ثلاثة شهور ما هو شيء سريع.

عمر حسين:
التصميم.

عصام هنيدي:
تصميم يس أوكيه لأنه هو إيش ال إيش مخرجات التصميم شيئين جدا مهمة لازم يكون في تصميم ثري دي يوريني بالضبط كيف حيكون شكل المطعم

عصام هنيدي:
و و جدول كميات عشان أعطيه للمقاول عشان يقدر ينفذ المطعم.

عمر حسين:
معليش أن ابتسم لأنه لؤي مرة زعلان بيرسلي مسجات فيها كلام غير لائق ينذكر في البث تفضل.

عصام هنيدي:
هو بيفرق علينا.

عمر حسين:
ما كنت ما أنا كنت متوقع إنه ما حيشوف هاهاها حد

عصام هنيدي:
باللهي المشروع اللي هو رقم أربعة.

عمر حسين:
هاهاها والله أزعل يا لؤي. لو سويت مشروع رقم أربعة هاهاها

عصام هنيدي:
أربع، مين يا عم يوصلنا أعلى من كذا بس اسكت

عمر حسين:
ها تفضل تفضل دقيقة.

عصام هنيدي:
خلينا نشوف أرسل لي شيئا ولا لا؟

عمر حسين:
لا لا لا لا تشوف

عصام هنيدي:
يلا أرسل لي.

عمر حسين:
هاهاها طيب دي.

عصام هنيدي:
روح يا دلي جوال. نعم.

عمر حسين:
إيه.

عصام هنيدي:
طيب أيوه.

عصام هنيدي:
الحين تفضل طيب ااا بعدين بعد ما اخترت المصمم وداك جدول الكميات اللي هو يأخذ المقاول ويع بناء عليه يسويلك التسعيرة دائما أنصح نصيحة في ناس كثير يزعلوا منها بس أنا أقولها لا تخلي المصمم هو اللي ينفذ.

عصام هنيدي:
أو وفي كثير مصممين يقول لك يضرب على صدره يقول لك أنا عندي أنا أنفذ لك إي ليش أقول لك السبب.

عصام هنيدي:
لأنه لازم أنت تخلق أو تخلقي إذا كنتي مستثمرة ااا كونفرت اوف انترست لازم يكون في اختلاف وجهات النظر.

عمر حسين:
أيوه ما هذه. ما هي الترجمة بس كمل مو مشكلة أمشيها.

عصام هنيدي:
ما أعرف صراحة كيف تقول بالعربي إي.

عمر حسين:
تضارب مصالح، تضارب مصالح

عصام هنيدي:
إي تضارب مصالح لأنه لو أنا المصمم وأنا جيت أنفذ وفي شيء ما طلع معايا مضبوط أدخل في عينك وأقول لك والله انا اصلا كنت ابغا زي كده

عمر حسين:
هاهاها فما ينفع؟

عصام هنيدي:
إي لازم يكون في واحد

عصام هنيدي:
لك جالس على رأس ال المقاول ويبغى يطلع بالطريقة اللي هو صممها بطريقة جيدة فهذي نصيحتي الناس كثير يزعلوا منها بس كتير. طيب بعد كده اختيار المقاول ناخذ ناخذ بين ثلاثة إلى أربعة مقاولين على الأقل عشان وفي حوالي تقريبا تسعة أشياء مختلفة للمفاضلة بين المقاولين حأذكر منه اللي أتذكره.

عمر حسين:
إم السعر.

عصام هنيدي:
وقت التنفيذ، الدفعات اللي يبغاها مدة ال آ يسموهم

عمر حسين:
مدة التنفيذ

عصام هنيدي:
مدة التنفيذ والفترة اللي يعطيك هي كضمان للشغل اللي هو سواه.

عمر حسين:
تمام كملنا يلا سوينا ال، إيه

عصام هنيدي:
طيب الحين تدخل على موضوع تصميم الهوية

عمر حسين:
شوف واحد اسمه لؤي.

عمر حسين:
اللي ما حيوافق اللي سوف نحقد عليه مدى الحياة هه

عصام هنيدي:
هه طيب

عمر حسين:
هي.

عصام هنيدي:
ف تصميم الهوية اللوجو حقك والأشياء اللي

عمر حسين:
نتكلم فيها يعني مو لازم أسوي الهوية أول حاجة مو أول خطوة أروح أكلم مصمم أقول له بالله أسويلي هوية.

عصام هنيدي:
أنا أفضل كل شيء يمشي بالتوازي.

عمر حسين:
أوكي أوكي.

عصام هنيدي:
ودائما أفضل إني أخلي المه المصمم حق اللوجو يتكلم معه المصمم حق الديكور عشان يقدر في الأخير يطلعوا شيء جيد مع بعض سواء كان من ألوان او اشكال أو يعني.

عمر حسين:
متنا.

عصام هنيدي:
رسوم ديكورية.

عمر حسين:
خلصنا الهوية صار عندنا جمبري حطيناه على التيشيرت حلو أيوه.

عصام هنيدي:
الآن ندخل على المحل خلاص اخترنا المحل وسوينا كل شيء نبدأ نسوي ال آم

عصام هنيدي:
مزوني أو اختيار المواقع.

عمر حسين:
حلو هذا عشان في واحد سأل عنه، فدخلت توقيت مناسب ممتاز تفضل حلو

عصام هنيدي:
طيب

عصام هنيدي:
كيف أنا أسويها في لها شوية يعني مو مو لخبطة، بس في شوية تداخلات لازم أختار المنيو المنيو حيحددلي إيش الأصناف إللي طبخها الأصناف إللي طبخها حتحدد، ليش المعدات اللي يحتاجها في المطبخ؟

عصام هنيدي:
مضبوط؟ حلو المعدات، هذه هي اللي تحدد فين حيكون مكانها لازملها آه كهرباء التوصيلات غاز مويه تصريف هذه الأشياء كلها يسموها الالكتروميكانيك حقت المطبخ والتوزيع حق المعدات.

عمر حسين:
في هو اللي يحددها ايش الطبخ الأخيرة هل هي كبدة؟ هل هي طبعا. هل هي ممتاز

عصام هنيدي:
أوكي أوكي فلازم برضه كثير ناس يتحمسوا يقول لك يلا أنا حأروح أجيب الأشياء في المطبخ، وبعدين يقرر إنه هو يعدل على المنيو حقه و يضطر إنه يحتاج معدة جديدة ويلخبط المطبخ كله من أول وأخير.

عمر حسين:
فهل أنت؟

عصام هنيدي:
ثبت ثبت تجرب وكل حاجة

عمر حسين:
وبعدين.

عصام هنيدي:
بعدين تقول تروح تسوي المطبخ حقك وتتأكد كل المعدات اللي جبتها.

عمر حسين:
تخدم ليش نبي نأخذ وقفة نبغى نأخذ وقفة في في كومنت مرة مهم و لؤي الله يسامحك هذا تعليق من المشاهدين، أنا مالي دخل هذه تعليق مشاهد أنا بس حابب أعكس تعليقات الناس تفضل أستاذ.

عصام هنيدي:
طيب ااا سوينا المخطط حق المطبخ واخترنا المعدات.

عمر حسين:
حلو.

عصام هنيدي:
في شيء مهم اسمه هندسة المنيو إيش يعني هندسة المنيو هندسة المنيو معنى إنه قديش حتكلف الأطباق؟

عصام هنيدي:
طيب برضه هذه نقطة كثير ناس يغفلوا عنها.

عصام هنيدي:
يروح يتحمل خاصة الشمف لو في شيف بيتابعوني حيزعلوا الكلام اللي يقوله الآن.

عمر حسين:
مزعلهم زعل نقولهم باسمه نقول باسم قول يا إيش اسمه حق بروشيه رجال محترم جدا نسيت.

عصام هنيدي:
السلامة بدون أسماء الشخص ه كل عام.

عمر حسين:
هاشم. أخو مصعب هاشم.

عصام هنيدي:
طيب إيش يسووا آ الشيف س دائما يبغوا يطلعوا الطبق حقهم؟ أحسن شيء بأحسن جودة بأحسن طعم منطقي منطقي. لكن هو كمستثمر كصاحب مطعم ما ينفع لأنه حيكلفني مرة كثير وأبيعه بسعر غالي وبعد كده

عصام هنيدي:
يكون عليه إقبال فلا لازم أوازن ما بين التكلفة وما بين الطعم دائما يحاربه، أبغى أغلى معدة من أغلى براند.

عمر حسين:
تصدق أنا أحسب الشيف يعني واحد بس يطبخ كويس، طلع إنه حتى يفهم في الأدوات ويفهم في حيعرف إنه هذه الأداء جيدة هذه حق ال آه أوكي أوكي.

عصام هنيدي:
طبعا تمام، والشيف كمان عنده الشيف حق المطاعم عنده شغلة مرة مهمة يسموها تيكنكال الشيت امم هي عبارة عن ورقة لكل طبق موجود في المطعم فيها مكونات وأوزانها وكمياتها.

عصام هنيدي:
طريقة الطبخ والصورة النهائية لتقديم حقت ال الطبق.

عمر حسين:
فأنت من التكنيك اللي يطلع لك الكاست من ال إيه، من من ال

عصام هنيدي:
أخبارك رشيت

عمر حسين:
الورقة التقنية تطلع منها التكلفة

عصام هنيدي:
طلع من التكلفة جميل وبعدين أبدأ أتفاوض مع الشيف أقول له لا يا عمي أنت جايب لي مايونيز من الأمازون ماينفع هاهاها ما حأقدر اجيبه ما هو متوفر طول السنة وبكل فجدا اجيبه إيش رأيك نشوف مايونيز ثاني نحاول نضيف عليه نكهة ضبطه لا ينفع لا ما ينفع إلى ما نوصل لحل جيد

عمر حسين:
جميل هذا كله صار على شيء على اكسل يعني مو في الحقيقة مو بدأ بعد ما يبدأ المطعم.

عصام هنيدي:
هو هو بنسوي التذوق وبالتوازي بنسوي التي لازم تكون مع بعض شغالة.

عمر حسين:
هل يفرق معليش سؤال حقيقي يعني لو جبت كتشب من هاينز كاتشب نقودي و كاتشب من ما أعرف مين في كمان يفرق

عمر حسين:
في الطبخة الأخيرة؟

عصام هنيدي:
والله يعتمد إنت إيش نوعية الأكل اللي بتسويها على استنى أنا قلت معليش أنا ما حول يعتمد يفرق نعم يفرق.

عمر حسين:
شكرا تفضل شايف كيف الحوار يكون جميل لما تجي تعطيني الأجوبة الدبلوماسية الدبي جينز أوكي.

عصام هنيدي:
تمام يفرق كثير كمان حلو طيب هاهاها آه بعدم هندسة المنيو إنك تعمل جزا جلسات التذوق للأطباق

عمر حسين:
حلو حلو

عصام هنيدي:
الآن سوينا التكنيك الشيت واخترنا الموردين واخترنا من فين كل براند.

عصام هنيدي:
مهم جدا إنك تكتنل البراند أبغى كاتشب من الشركة الفلانية أبغى بهارات ملح ال مثلا

عمر حسين:
الكرافس ومن فين تجيبه ملح أنتوا.

عصام هنيدي:
من حالك نفس ولا من حال عادي

عمر حسين:
ما كنت أدري إنه في ملح يل ال اختاري واحد

عصام هنيدي:
عشرة أملاح ملح الليمون في ملح الكر.فس في ملح صخري في

عمر حسين:
ملح الملح العادي، من فين تجيبه ساسة ساسة أوكي أعتقد كل أحد في العالم يشتري من ساعة صح العلبة

عصام هنيدي:
الزرقة مو في العالم السعودية

عمر حسين:
أوكي تمام هاهاها

عصام هنيدي:
اتفضل، طيب ااا جلسات التذوق في ناس يقول لك أنا ما أحتاج شيف أنا أسويه بنفسي وأنا سويت الكلام ده في شي بناتهم أنا دخلت بنفسي.

عصام هنيدي:
وسويت التجارب كلها في البيت و عزمتك مرة فاكر.

عمر حسين:
أيوه. أيوه أجربها قلتلكم مولذيذ.

عصام هنيدي:
قلت لي مو لذيذ والحمد لله إني ضربت بكلامك.

عمر حسين:
الحائط عرض الحائط نعم، هذه ترى على فكرة نصيحة نعطيها للجميع إن هي ما يأخذ رأيي في أي شيء له علاقة بالذوق هاهاها بأي ذوقية هاهاها

عمر حسين:
أي ذوق. موسيقى أكل. ملابس. ألوان. ما تأخذ برأي عمر أبدا هذه معلومة يعني معروفة أسألهم عنها.

عمر حسين:
عبارة أنا عبارة عن إضافة ترفيهية لل للجلسة التذوق.

عصام هنيدي:
والله شوف أنا عدو عليه ناس كثير زي كذا اللي يجي يشوف التوجه حق الناس فين يقول أوه والله طيب شوف معظمها هلا يقول لك

عمر حسين:
هاهاها

عصام هنيدي:
هو والله العظيم نوعا ما عنده ما عند جدتي.

عمر حسين:
هاهاها.

عصام هنيدي:
تفضل إيه تفضل الخطوة اللي بعدها إحنا قربنا نخلص إيه آه ليش ليش لازم يكون عندنا إجراءات أو إجراءات تشغيلية لتشغيل قياسية أو إيس او بي إيستاندرت اوبرشين بروسيجر

عصام هنيدي:
لأنه أي مطعم عبارة عن مصنع مصغر الله أعتقد إنه خبرتي في مجال المصانع لما كنا نشتغل مع بعض في. في إنجي.

عمر حسين:
لما كنت مع مديرك ساعدتني.

عصام هنيدي:
كثير والله العظيم في موضوع المطاعم.

عمر حسين:
بسبب إدارتي لك الجيدة، تفضل

عصام هنيدي:
أنا إذا كنت مديرك.

عمر حسين:
بالعكس، ما كنت مدينة.

عصام هنيدي:
ما كنت.

عمر حسين:
طيب عندي متابعين أكثر فلو أنا قلت معلومة الناس يصدقوها فهمت؟ هاهاها

عمر حسين:
هاهاها أي كان تعرفها ها موظفي عصام هنادي الناجح تفضل.

عصام هنيدي:
أه كيف يعني مصنع مصنع لأنه هو عبارة عن مواد خام بتجي بيصير عليها تشغيل بيصير عليها تغيير في المكونات حقتها بيصير فيها طبخ بروسيسينج وبعدين بتخرج وفي قياس جودة، وفي ناس بيقول لك والله شيء بتسويه كويس ولا لأ، فلما تسوي إجراءات واضحة ومحددة لكل خطوة مهم جدا لأنه دائما الناس يحطوا توقعات يقول لك والله أنا متوقع إنه هو لما يستقبل مثلا ال خليني أديك مثال لما يستقبل الجمبري، أنا متوقع إنه هو حي شيك عليه.

عصام هنيدي:
طيب.

عصام هنيدي:
إذا أنت ما حطيت إجراءات واضحة وتقول لازم تكشفه وتقيس درجة الحرارة وتأخذ من نوع حبة وتجربها وتتأكد وبعدين تاخد ت تحطه في المكان الفلاني على الثلاجة وتقفل بالطريقة الفلانية ماحيصير الشيء ذا لأنه إذا أنت توقعت إنه حيصير ما حيصير لازم تكتبه ودرب الناس.

عمر حسين:
عليه أنت، هذه فكرة الإجراءات دخلت عليها يعني حطيت في ال في الثلاجة عندكم كده في مكان محدد أين يوضع ال ال المويه والداء هناي

عصام هنيدي:
والله صحيح

عمر حسين:
وب لوبوش ومش عارف إيه و كايز ان

عصام هنيدي:
فايفو

عصام هنيدي:
مهم جدا جدا في عالم المطاعم فرست ان فرست آوت

عمر حسين:
إيه؟

عصام هنيدي:
أو الديرة ال. ال. ال

عمر حسين:
أو ال جوه أو.

عصام هنيدي:
الباب.

عصام هنيدي:
أو العدوى وال برا اتفضل إيه طيب طبعا الإجراءات التشغيلية فيها عالم مرة كبير، لما أول ما تدخل المطعم في. قبل ما يفتح إيش الأشياء اللي تشيك عليه ايش اللي تنظفها؟ لما تقفل المطعم شتسوي.

عمر حسين:
بشكل عام يكون فيها او سي بي كل حاجة. بس يمكن مستوعبين قديش تفصيلية هي؟

عمر حسين:
بس متى عيش لازم يكون صارلي عشان يشتري بناتي ويأخذ وجبة مجانية. بسأل من باب اللقافة ما يفيد أي أحد هذه المعلومة بس ااا إيش لازم يصير يكون صارلي قد إيش لازم يكون زعلان مثلا تأخرت في الطلب ولا نسيت شيء

عصام هنيدي:
لو تموت ما حأجاوبك على السؤال؟

عصام هنيدي:
طيب

عمر حسين:
ما في مشكلة ما في.

عصام هنيدي:
مشكلة مع طيب بس خلص ال لما خلص الاتصال إيه أرسل لي عالواتساب وأقول لك إيش أسوي؟

عمر حسين:
تعرف مين يعرف تعرف مين يعرف إنه لؤي هاهاها لؤي ما حيقول لي أحد لأنه لأي ما يحب الخير للناس.

عصام هنيدي:
هاهاها. بس والله لسه برسلي. لو 9 دقائق بس

عمر حسين:
إيه؟ يلا يلا دحين.

عصام هنيدي:
ما حصل رسالتك يا لؤي بحري عليك إلا ما خلص.

عمر حسين:
أيوة رأيك راح البراندنج حقك.

عصام هنيدي:
اتفضل كمل.

عصام هنيدي:
إيه بعدين يدخل موضوع الت التوظيف والتدريب طيب.

عمر حسين:
أبغى أبغى أسألك سؤال قبل ما تخش فيه عشان هو يعني بعدين حتخش فيه ااا تفضلوا أصحاب المطاعم عندهم نظرية يقول لك مو كلهم طبعا التعميم ما ينفع تعمم بلا بلا يقول لك مرة صعب توظف شباب وشابات سعوديين وسعوديات أبغاك تقول هذه المعلومة صحيحة الخطأ.

عمر حسين:
مع ممنوع تقول ديبينس لازم تقولها صوتيا لأنه في ناس ما يشوفوا شر بودكاست

عصام هنيدي:
أيوه صح والله، بعدين نسوي بودكاست. الإجابة هذه خاطئة 100%.

عمر حسين:
أو والحين يزعل تزعل أصحابك أصحاب المطاعم تفضل.

عصام هنيدي:
والله لقد أظن زعلت مجموعة منهم بس يلا تفضل خربانة. خربانة الله توظيف السعوديين ما هو صعب ولا هو مستحيل ممكن جدا لكن يبغى له شغل. ما ينفع بنفس الطريقة اللي إحنا ب نبغى نوظف فيها أي أحد ثاني ومتعودين إنها تمشي إحنا نقول والله العظيم حيمشي مع السعوديين.

عصام هنيدي:
هذي الإجابة القصيرة.

عمر حسين:
امم، امم.

عمر حسين:
كمل لا لا أبغاك ت يعني شوف خليني أديك معلومة طيب ااا لمن خش شرمب اناتومي أول من خشنين فعلا تحس كذا في في ناس مبسوطة بتشتغل وأنا متأكد إن هما بيشتغلوا مجانا، ومتأكد إنهم ما بيشتغلوا بأموال رواتب فلكية، يعني ما بتدفع لهم كأنهم موظفين في البنوك.

عمر حسين:
لكن تحس شباب مبسوطين ااا هو مبسوط إنه يخدمك ما قد شفتهم صراحة في موقف مضاربات أو شيء بس بشكل عام يعني كيف أشرح لك؟

عمر حسين:
تحس إنه هو مبسوط إنه بيشتغل؟

عمر حسين:
أو الشغل مو سهل يعني وشايفه بيكرف بيروح بيطلع بينزل الدرج بيرجع المطعم يا القم برية دي باردة روح غيرها ال البيبسي كان أنا كنت أبغى افتلت يعني ال التفصيل هذا كله إن إن في ذات زهايمر ان وليش يعني و إيش؟ الس يكت إيش سويت إيش ما سويت و كلهم سعوديين 100% أعتقد عندك آ كل ليش مية مية في

عصام هنيدي:
المية 100%

عمر حسين:
اللي أنا شفته.

عصام هنيدي:
الساعة السعوديين ما بين 50 إلى 60 سنة في المية، من الشباب الموجودين بالصالة حتى في المطبخ.

عمر حسين:
أه أوكي.

عمر حسين:
منخفضة ولا مرتفعة؟

عصام هنيدي:
مرتفعة جدا.

عمر حسين:
أوف.

عصام هنيدي:
جدا المطاعم ما عندها بين عشرة إلى 15 إذا واحد مطعم مرة مبدع عنده 20% سعوديين.

عمر حسين:
هذا كله بال بالإدارة، بال.

عصام هنيدي:
بشكل عام يعني.

عمر حسين:
ممم.

عصام هنيدي:
طيب خليني أقول لك ال السبب، حأقول لك دراسة تعلمتها من أيام شغلي في قسم الموارد البشرية، أنت عارف إن اشتغلت في قسم الموارد البشرية حوالي تقريبا سبعة أو ثمانية سنوات في عدة شركات مختلفة.

عمر حسين:
طبعا أعرف إن كنت تحت إدارتي.

عصام هنيدي:
لا حول ولا قوة إلا بالله. طيب الدراسة دي عملوها على مجموعة كبيرة جدا من الموظفين آمم وقالوا لهم إيش أهم ثلاثة أشياء لك في العمل؟

عصام هنيدي:
حلو طيب أنت في شغل إيش أهم ثلاثة أشياء بالنسبة لك؟

عمر حسين:
هاي الدراسة عالمية ولا سعودية أو خليجية؟

عصام هنيدي:
دراسة أمريكية أمريكية أوكي ثلاثة عملت على حوالي تقريبا خمسة 5000 موظف إيش أهم ثلاث أشياء؟

عمر حسين:
إيش رقم واحد.

عصام هنيدي:
هو الاحترام والتقدير.

عصام هنيدي:
رقم إثنين هو التطوير.

عصام هنيدي:
إحنا نشرح لك باختصار إيش هي رقم ثلاثة هو المقابل المادي؟

عمر حسين:
مهم.

عصام هنيدي:
برضه يعني ما هو تقدير؟

عصام هنيدي:
أيوه أيوه طبعا في الأخير كل واحد ااا في الأخير بيشتغل بما يدور على راتب يدور على دخل.

عمر حسين:
إيه.

عصام هنيدي:
فالاحترام والتقدير معناه إنه أنا بتعطيني احترامي في المكان ما بتعاملني بطريقة سيئة ماب تتلفظ علي بطريقة سيئة، ب بتهيئ المكان اللي أشتغل فيه بحيث إنه يكون مناسب لو رحت أي وحدة من المطاعم اللي إحنا نشتغل فيها وإحنا مسوينها حتلاقي في عندنا مكان ممتاز جدا للموظفين ما يرتاحوا ياكلوا يصلوا آمم يتغدوا فيه عاملينه مع إنه.

عصام هنيدي:
من المحل مطعمك صغير مو كل المطاعم

عمر حسين:
مطعمك صغير.

عصام هنيدي:
ما هو صغير ها إذا كان مطعمك صغير

عمر حسين:
قلت 320 م

عصام هنيدي:
أي بثلاث 120 م سوينا مكان للناس يجلسوا فيها يجلسوا ويأكلوا فيها ما ما بتكلم على صالة 10 م * 2 م مكان بس مخصص للموظفين

عمر حسين:
امم

عمر حسين:
وهذا ما هو هو الشاعر يعني لو رحت ااا ما ينفع نقول أسماء مطاعم صح؟ ناس يزعلوا لو رحنا مطاعم عالمية أو مع مطاعم محلية

عمر حسين:
نفس الشيء ما حنلاقي دينا المكان المخصص بشكل لطيف والله.

عصام هنيدي:
أنا أقدر أتكلم عن طاعم المحلية معظمهم مابيسووا كلام ما أدري العالمية صراحة.

عمر حسين:
أيوه، أيوه.

عصام هنيدي:
طيب جزء من الاحترام والتقدير خليني برضه أضيفه إنه أنت بتحترم آمم، راتبي بتنزل وعلى وقته هذا يعتبر نوع من الاحترام.

عصام هنيدي:
طيب إذا أنا عملت شغلة كويسة بتقولي بتقدر نيوب تكافئني عليها حتى لو كانت شيء معنوي مو لازم كل شيء مادي؟

عمر حسين:
إيش يعني معنى هذا والله تدي له حق.

عصام هنيدي:
تديله شهادة شكر تعلق صورته في اللوحة هذه ما فيها شيء مادي، بس أنا بأقول والله فلان عمر حسين هو أحسن موظف عندنا الشهر ذا لإنه هو سوى 123 والله جميل.

عمر حسين:
غلط أنا ما لي صلاح هاهاها شكرا لك هاهاها

عصام هنيدي:
صورتك هديك

عمر حسين:
المميز. هاهاها طيب

عصام هنيدي:
هاهاها طيب آ الجزء الثاني ال النقطة الثانية اللي هي ال. آ مش قلنا إحنا التطوير التطوير التطوير بمعنى إنه أنا أعرف إنه راتبي حيتحسن خلال فترة.

عصام هنيدي:
عارف إنه إذا أنا أبدعت في مجالي ح تديني فرصة إنه أنا أترقى ح تديني فرصة إني أتدرب هذه الأشياء هي رقم 23 مقابل.

عمر حسين:
محلي مني مني الشايع يعني ما عندي مركز تطوير موظفين إيش يعني الدرب؟

عصام هنيدي:
تدر بمعنى إنه أنا كل فترة حأجي وأجمع الموظفين حقوني وبعملهم تدريبات في الأشياء اللي هم تهمهم أو تفيد في مجال العمل وإحنا بنسوي الكلام ده.

عمر حسين:
وهذه كلها حسيته في دراسة الجدوى معليش يعني ولا في التكاليف التشغيلية ولا متى خطط لها؟

عصام هنيدي:
يعني تكاليف الإجراءات القياسية؟

عصام هنيدي:
يعني في سوبي.

عمر حسين:
أوكي.

عمر حسين:
بس ك كوستا فلوس هاذي من فين طلعت هو؟

عصام هنيدي:
حق إيش هو فكر فيها الكوست فيها إنه أنا ااا نأخذ 10 دقائق أو 1/4 ساعة أو 1/2 ساعة قبل دوام الموظف أو من دوامه بس ذاك اليوم يخليه هوي 1/2 ساعة يجلس في المطعم نفسه في مجلس الموظفين وبنجيب مدرب عادة بيكون أنا أو واحد من الإدارة المدير التنفيذي اللي موجودين عندنا كمان إم هو يتكلم على مواضيع زي خدمة الت الموظفين خدمة العملاء بيتكلم على شيء اسمه الاب سينغ هذا مهم جدا للبزنس إللي هو كيف إنت بتزيد من المبيعات حقة ال.

عصام هنيدي:
المطعم إنك اخترع على الزبون. إنه هو يأخذ نفس الفلانية

عمر حسين:
بشيء هاهاها زي كذا يعني.

عصام هنيدي:
صحيح مو كذا ها لا لا لا هذه مرة قديمة أف.

عصام هنيدي:
تصدق إنه بيرة الرمان لو أكلتها مع الفراي كالاماري حتطلع حاجة ما حصلتش؟

عمر حسين:
سواها؟ فيا شيء زي كذا سواها فيا وأخذت بيرة رمان هاهاها

عمر حسين:
الله يسعدك كيف أنا أحس إنه والله أحس إن إحنا أصحاب حسبت أنا جرسون أصحابي كذا بيعطيني اقتراحات. الليلة الرمان لذيذة

عمر حسين:
فطلع إنه

عصام هنيدي:
إيه بس بس كانت لذيذة ولا لأ؟

عمر حسين:
كانت لذيذة كان بالثلج بالثلج دائما لذيذة البيرة البيرة من غير كحول.

عصام هنيدي:
شكرا، طيب أقول لك إنه الموظف مابديك اقتراحات أي كلام، بيديك اقتراحات جيدة لكنها في الأخير بترفع من المبيعات.

عمر حسين:
أه أوكي؟ أوف جاك جاك ب ما أعرف إذا تعرف هذا لا لا أنا اشتغلت في بنات من فعليا ما كانوا يقصرون في المكافآت الشهرية. مهندس عصام كان يستلمها أغلب الأحيان بالفعل، وأبدعت وترقيت لساعة معاكم ولا مشي؟

عصام هنيدي:
نعم محمد بن سلمان مشي.

عمر حسين:
الله يعطيه العافية راح ستاربكس دحين صار مدير تدرب عندكم و ههه،

عصام هنيدي:
ما شاء الله صار مخرج أعتقد أو صار يشتغل في مجال حق الميديا.

عمر حسين:
ما شاء الله حلو إنك تعرف الناس يعني تعرف كل أحد هذا شيء مرة شخصي لو فايتين كهذه اللي يميز يمكن إدارتك للناس لأنك والله شوف.

عصام هنيدي:
محمد إم. كان معانا في البداية ما كان عندي موظفين قليل.

عمر حسين:
آ أو كيف تزيد؟

عصام هنيدي:
لكن الآن ما شاء الله تبارك الله صار عدد الموظفين كبير فا للأسف ما صرت أعرفهم كلهم لكن أحاول إني أنا.

عصام هنيدي:
أتعرف عليهم أسلم عليهم شخصيا

عمر حسين:
والله هذا سؤال هذا سؤال اللي أنا كنت ناسيه معلش قاطعتك.

عصام هنيدي:
عمر الشابوري تفضل ما هي معايير نجاح الفرنشايز وكيفية السيطرة على جودة ومعايير الطعم؟

عمر حسين:
الفرانشايز بشكل عام ااا دحين انت إما في فرانشايز ي أو فرانشايز ر انا حأكده أوصفها بشكل سريع لأني مدرس ناجح مو زيك.

عصام هنيدي:
تمام. مضبوط.

عمر حسين:
آ آ ال آ الفرنشايز اللي هو يملك الهوية. يجي ماكدونالدز يصنع هوية يصنع لها زي ما أنت قلت يصنع الهوية يصنع.

عمر حسين:
منتجات أصلا يت ويقول إذا تبغى تاخذ مني هذا لازم تدفع لي كل سنة مبلغ أو نسبة من دخلك و تلتزم بهذه المعايير. ترى أنا حدق على المعايير حيجيك أفحص حام حفحص+ حأسوي اللي أسويه الفرنشايز يه هو واحد عمر الشابوري آ قال والله أنا أبغى أسوي مطعم وعنده وتفر آ أسباب تدفع إنه يسوي مطعم بس ما يعرف ايش يبغى يسوي كمنتج؟ فيقول ابغى اخد فرانشايز أنا عجبني شريم، بنات ما أبغى أفتحه في ينبع فأروح لشرين بناتي أقولهم أنا أدفع لكم الفلوس بالنسبة

عمر حسين:
لازم المعايير وعلي الاستثمار اللي هو أفتح الفرع فرانشايز ر فرانشايز ي فرانشايز ريم لك فرانشايز ياللي يستأجر الهوية، أقدر أقول صح.

عمر حسين:
و.

عصام هنيدي:
واشتري حقوق استخدامها.

عمر حسين:
حقوق الاستخدام إذا خلص العقد انتهى ما عندهم طعمه وخلاص يرجع يصير عنده بس ال اللي هي المكاين والمطبخ وإلى آخره مضبوط.

عصام هنيدي:
100% كلامك صحيح شوف موضوع فرنشايز كبير جدا جدا جدا لكن انت لما تجي تبيع او انت تيجي تشتري مني إم لازم تحدد تبي تفتح محل واحد في مدينة معينة أو أبى آخذ المدينة وأخذ المنطقة، طيب فعادة احنا دائما بنفضل إنه الشخص ياخذ المنطقة كاملة.

عصام هنيدي:
ممكن يقول لك أبغى آخذ بس الفرع، الواحد لو أخذت الفرع الواحد اللي ممكن يأخذ شخص ثاني خليه يفتح فرع ثاني جنبك، لكن ال ليأخذ الخبر بالتحديد أخذ المنطقة كاملة فما نقدرش تح إلا عن طريقه.

عمر حسين:
المنطقة.

عصام هنيدي:
الشرقية والله كفو بالضبط

عمر حسين:
يا قولي شيء ندمان عليه، أبغى كذا اعترافات خلاص بقوله خلص الوقت نقدر نخش في الاعترافات.

عصام هنيدي:
ااام ندمان على مثلا اني ما بدأت أو ما دخلت في مجال المطاعم من أبدا شوية. بصراحة أنا استمتع بيها جدا إي استمتع بخدمة ال آه الزباين.

عصام هنيدي:
في الشغل على المطاعم اكتشفت إنه هو ده حقي مو بس الطبخ لا ال التجربة كاملة للزبون.

عمر حسين:
أبغاك تعطيني عبارة أخيرة تقول هذه العبارة بعدين تقول لأ تقول أنا عصام هنيدي بعدين تقول عبارتك بعدين تقول فكر فيها عشان هذا حيكون التسويق حق البرنامج حيصير كل أحد في البودكاست حيصير نفس الشيء.

عصام هنيدي:
أنا أول واحد صح؟

عمر حسين:
إنت أول واحد بس إيش المشكلة إنه الجملة حقتك ما أقدر أسوي لها تصميم، وأحطها في السوشيال ميديا تعرف ليش؟

عمر حسين:
ليه؟ عشان لؤي.

عصام هنيدي:
مهربي.

عمر حسين:
مني هاهاها فهذي معضلة أمامنا بس. ربنا يسهل إن شاء الله

عصام هنيدي:
طيب ااا امم أنا عصام هنيدي بأقول إنه المطاعم زي البيبي.

عصام هنيدي:
لازم تهتم بيها؟

عصام هنيدي:
وتكبرها عشان تنمو عشان تقدر في الأخير هي تساعدك.

عصام هنيدي:
و و تقدم لك ال ال الاستثمار والتعب اللي سويته فيها.

عصام هنيدي:
فكر فيها.

عمر حسين:
الله. والله عميقة

عصام هنيدي:
تمام.

عمر حسين:
والله ممتازة جميلة أنا مع يعني أنا الوحيد اللي موجود في أنا لحالي حصل فيك بس هاهاها حسيت بال حسيت بالعمق والله شكرا جزيلا على وقتك يا عصام ااا الناس يقدروا حصلوك في انستجرام مضبوط ااا فحنحط حسابك في انستجرام وبرضه حنحط حساب 20 بنات 1,000,000 يد على الانستغرام إذا الناس يحبوا يتابعوا ويشوفوا مطاعمهم بالتوفيق حتفتح فرع مطعم ثالث براند ثالث فتحت ولا لسه حتفتحوا؟

عصام هنيدي:
لا حيفتح إن شاء الله بعد ثلاثة.

عمر حسين:
شهور حيفتح بعد ثلاثة شهور نتمنى لك التوفيق وإن شاء الله نشوف فروع ااا شرمب اناتومي أو من يد أول مطعم الآسيوي آسيوي حيكون صح أنا أعرفها للأسف قلتي آسيا مضبوط حول العالم.

عصام هنيدي:
شكر الله تعالى شكرا يعطيك العافية مع السلامة.